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Fromagerie de Beaufort sur Doron

VISITE DE LA FROMAGERIE DE BEAUFORT SUR DORON.

Nous trouvons les premières traces de ce fromage à pâte pressée cuite de la famille des gruyères, dès le Ier siècle après JC dans un texte de Pline le Jeune qui vante les mérites du vatusium (ancien nom du Beaufort) dans les banquets à Rome.

Au Moyen Age les défrichements en montagne font apparaître d’immenses pâturages d’altitude, les alpages, sur lesquels les paysans laissent tout l’été leurs troupeaux  de vaches  des races abondance ou tarine. Les meules de Beaufort sont alors un moyen idéal pour stocker le lait puisqu’une meule de 40 kg est réalisée avec 400 litres de lait.

Au XVIIIe  siècle, pendant la révolution française, 10 000 quintaux de Beaufort sont envoyés à Paris pour sauver la population de la famine.

Au XIXe  siècle ce fromage prend son nom actuel : le Beaufort et le grand cuisinier Brillat-Savarin le surnomme : « le Prince des gruyères ». 

Depuis les années 1960, il est fabriqué principalement à la coopérative laitière du Beaufortain à Beaufort sur Doron, et il reste l’un des meilleurs fromages des Alpes et de France

 

Le BEAUFORT

Pour 6-8 personnes                                            La fondue

 

600 g de Comté

600 g de fromage du Valais

(appelé aussi fromage à râclette)
ou 600 g d'emmenthal
ou 400 g d'emmenthal et 200 g de Beaufort

6 petits verres de vin blanc très sec

1 dl de kirsch

2 gousses d'ail

poivre du moulin au goût
jamais de sel car le fromage en contient

pain de campagne 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Oter la croûte des fromages et râper avec une râpe à gros trous.
  2. Eplucher l'ail ; frotter généreusement le caquelon avec une gousse.
  3. Râper la deuxième gousse et la mettre dans le caquelon.
  4. Ajouter le fromage coupé en lamelles minces ; ici, il existe deux versions : si vous possédez un appareil électrique vous n'avez qu'à l'allumer et contrôler la température pour faire fondre le fromage ; si vous possédez un appareil à réchaud, vous placez le caquelon sur la cuisinière à température moyenne pour faire fondre le fromage.
  5. Mouiller progressivement avec le vin tout en remuant constamment pour obtenir une pâte homogène ; assaisonner.
  6. Placer le caquelon sur le réchaud allumé.
  7. Servir la fondue avec les cubes de pain placés dans une corbeille.

 

Fondue savoyarde

seulement au fromage.

Fondue montagnarde

  • fondue au fromage accompagnée de diverses charcuteries:

jambon de Parme, viande de Grison, rosette de Lyon, etc.

 

 

Le REBLOCHON

 

 

 

C'est une vraie recette traditionnelle savoyarde

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 40 min environ                                La Tartiflette

               

 

 

 

 

 

 

 

 

lamelles de pommes de terre

(compter 350 à 400 g par personne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lamelles d'oignons,

lardons (lard coupé en lamelles)

Reblochon

un peu de matière grasse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les groupes se succèdent mardi et mercredi pour la visite et faire des petites courses dans Beaufort.

 

 

 

 

 

 

 

Préparation

 

 

 

 

 

 

  1. Eplucher les pommes de terre ; laver pour enlever toute particule de poussière de pelure et éponger.
  2. Trancher chacune en lamelles ; éponger à nouveau.
  3. Faire rissoler les lardons dans la matière grasse.
  4. Ajouter les pommes de terre et les oignons ; faire rissoler.
  5. Ajouter, selon le goût quelques herbes fraîches ; saler et poivrer.
  6. Couvrir de Reblochon dont on a prélevé de belles tranches et gratiner à four moyen pour laisser les parfums se mêler.

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